DOJRZEWANIE I MYCIE

Dojrzewanie. Sprawiony, wytarty suchą ściereczką drób, należy pozostawić w chłodziarce na 1-2 dni w temperaturze 4°C, najle­piej w pozycji wiszącej. Mięso dojrzałe jest soczyste, kruche, miękkie, a po obróbce cieplnej ma lepszy smak i zapach oraz jest łatwiej strawne. Dojrzewania nie można przeciągać zbyt długo, gdyż z bie­giem czasu mięso się psuje. Drób młody i młode dzikie ptactwo nie musi być poddawane procesowi dojrzewania. Mycie. Przed przystąpieniem do obróbki cieplnej drób i dzikie ptactwo trzeba dokładnie opłukać zimną wodą, zmieniając ją 2-3 razy. Drobiu i dzikiego ptactwa nie należy moczyć, gdyż powoduje to utratę rozpuszczalnych w wodzie białek i składników mineral­nych. Po opłukaniu tuszkę należy wytrzeć suchą ściereczką, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę lub dłużej, zależnie od wieku ptaka.

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Cześć, mam na imię Kacper i chciałbym abyście zapoznali się z moimi wpisami. Opisują one życie od "kuchni", ponieważ jest to moje największe zainteresowanie. Zapraszam!