NADZIEWANIE DROBIU

Przed­tem jednak trzeba wyłamać mostek, co pozwoli nam łatwiej wy- porcjować tuszkę po upieczeniu. Nadzienie wprowadza się w otwór jamy brzusznej do 3/4 jej objętości, a także pod skórę i w tym przy­padku należy oderwać ją tak, aby nadzienie można było włożyć cienką warstwą do końca piersi, aż po skrzydła i do grzbietu. Zbyt mocne ubicie nadzienia powoduje pękanie skóry tuszki podczas obróbki termicznej i wydostawanie się nadzienia na zewnątrz. Przy nadziewaniu indyka nadzienie wkłada się w miejsce usuniętego wola i zaszywa nitką. Trzeba pamiętać, aby przed włożeniem na­dzienia zaszyć otwór w przełyku od strony jamy brzusznej lub zap­chać go pergaminem. 

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Cześć, mam na imię Kacper i chciałbym abyście zapoznali się z moimi wpisami. Opisują one życie od "kuchni", ponieważ jest to moje największe zainteresowanie. Zapraszam!