OCZYSZCZANIE PODRÓBEK

Przy patroszeniu należy zwrócić uwagę, aby nie rozlała się żółć, gdyż spowodowałoby to gorzki smak mięsa. Następnie od­dziela się podroby, tj. żołądek, wątróbkę oraz serce, zaś pozostałe części niejadalne usuwa się. Wnętrze tuszki najlepiej osuszyć suchą ściereczką. Płukanie powo­duje bowiem zawilgocenie mięsa, co sprzyja rozwojowi drobno­ustrojów i przyspiesza proces rozkładu. Płukanie tuszki i podrobów winno odbywać się przed samym użyciem. Oczyszczanie podróbek (odpadków jadalnych). Po wypatroszeniu trzeba jeszcze usunąć nadmiar tłuszczu z jamy brzusznej. Jeżeli jelita są obrośnięte tłuszczem, to też należy go oddzielić, potem na­moczyć w zimnej wodzie i stopić

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Cześć, mam na imię Kacper i chciałbym abyście zapoznali się z moimi wpisami. Opisują one życie od "kuchni", ponieważ jest to moje największe zainteresowanie. Zapraszam!