Pieczenie. Jest to ogrzewanie produktów w gorącym piekarniku. Ten sposób obróbki kulinarnej ma największe zastosowanie przy przyrządzaniu potraw z drobiu i dzikiego ptactwa. Wytwarzająca się podczas pieczenia na całej powierzchni tuszki rumiana skórka utrudnia szybkie wyparowywanie wody i wypływanie soków, wskutek czego składniki mineralne prawie w całości pozostają w mię- >ie. Pieczenie drobiu i dzikiego ptactwa zaczynamy w temperaturze 200-250 C w celu szybkiego zrumienienia powierzchni tuszki, potem należy zmniejszyć temperaturę piekarnika, aby uchronić mięso przed nadmiernym wysuszeniem. Zbyt niska temperatura piekarnika przedłuża czas pieczenia, mięso wysycha, staje się twarde i łykowate oraz zmniejsza się jego masa. Podczas pieczenia należy drób lub dzikie ptactwo polewać śmietaną, winem, wywarem, polem wytworzonym sosem.
