PIECZENIE

Pieczenie. Jest to ogrzewanie produktów w gorącym piekarniku. Ten sposób obróbki kulinarnej ma największe zastosowanie przy przyrządzaniu potraw z drobiu i dzikiego ptactwa. Wytwarzająca się podczas pieczenia na całej powierzchni tuszki rumiana skórka utrudnia szybkie wyparowywanie wody i wypływanie soków, wsku­tek czego składniki mineralne prawie w całości pozostają w mię- >ie. Pieczenie drobiu i dzikiego ptactwa zaczynamy w temperaturze 200-250 C w celu szybkiego zrumienienia powierzchni tuszki, po­tem należy zmniejszyć temperaturę piekarnika, aby uchronić mię­so przed nadmiernym wysuszeniem. Zbyt niska temperatura pie­karnika przedłuża czas pieczenia, mięso wysycha, staje się twarde i łykowate oraz zmniejsza się jego masa. Podczas pieczenia należy drób lub dzikie ptactwo polewać śmietaną, winem, wywarem, po­lem wytworzonym sosem.

 

Znalazłeś się tutaj dzięki poniższej frazie kluczowej:

Cześć, mam na imię Kacper i chciałbym abyście zapoznali się z moimi wpisami. Opisują one życie od "kuchni", ponieważ jest to moje największe zainteresowanie. Zapraszam!